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為什麼有(you)時候煲出的(de)魚(yu)湯(tang)不鮮美、魚(yu)肉不細嫩(nen)?你(ni)可能在煲魚(yu)湯(tang)的(de)過(guo)程中犯(fan)了(liao)以下幾種錯誤。

錯誤1︰活殺現吃(chi)

新鮮活魚(yu)剛被宰殺後,魚(yu)肉呈弱(ruo)酸性,肉質(zhi)發硬,魚(yu)肉組織中的(de)蛋白質(zhi)還(huai)沒(mei)有(you)分解產(chan)生氨基酸,而(er)氨基酸可以產(chan)生鮮味。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營(ying)養成分不能充分被人體吸收(shou),而(er)且酸性肉質(zhi)還(huai)會(hui)影響消化。

魚(yu)的(de)最佳(jia)烹飪時機(ji)是被宰殺後2小時~5小時,這時魚(yu)肉中的(de)黴(mei)開(kai)始發揮you)饔茫 shi)蛋白質(zhi)開(kai)始分解為氨基酸,讓(rang)魚(yu)肉變得鮮美、細嫩(nen)。

錯誤2︰內(na)髒和腥腺沒(mei)有(you)處(chu)理干淨

正確的(de)處(chu)理方法是,手的(de)兩(liang)指伸(shen)入(ru)魚(yu)鰓中,摳掉魚(yu)鰓,然後刮掉魚(yu)鱗,剪掉魚(yu)鰭,剖腹,去除內(na)髒。清水洗幾次,然後抽掉腥腺。魚(yu)身(shen)體兩(liang)側各有(you)一(yi)條白色的(de)線,叫腥腺,其分泌出來的(de)黏液(ye)含帶腥味的(de)三甲胺,去掉腥腺可減輕(qing)魚(yu)的(de)腥味。

錯誤3︰加花椒、大料、醬油

煲魚(yu)湯(tang)時,放幾片姜就可以,還(huai)可以適量(liang)加白胡椒粉(fen),不要加花椒、大料、醬油等本(ben)身(shen)有(you)鮮味的(de)調料。

錯誤4︰中途加冷水

一(yi)次性放水不huai)唬 賈輪型炯鈾  跋 yu)湯(tang)的(de)濃度。一(yi)般情況下,煲湯(tang)時的(de)用水量(liang)至少為魚(yu)本(ben)身(shen)重量(liang)的(de)3倍。如果中途確實需要加水,應(ying)以熱水為好,不要加冷水。

錯誤5︰一(yi)直用大火加熱

煲湯(tang)的(de)時候不能一(yi)直用大火,而(er)應(ying)先用大火,等到水沸騰後轉為小火,使(shi)魚(yu)湯(tang)始終保持(chi)沸騰的(de)狀態即可。

錯誤6︰炖(dun)煮時間太長

煲魚(yu)湯(tang)只要把湯(tang)燒到發白即可,如果再繼續炖(dun),不但會(hui)破壞營(ying)養,而(er)且魚(yu)肉也會(hui)變老xi) 詬斜洳睢/p>

(摘自《大河健康報》)

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